お味噌汁って材料によっては味が決まりにくい事ありませんか？
豚汁の様に具がたくさん入ったりお出汁のたくさん入った味噌だと作りやすいですが、わかめと豆腐などシンプルなほど薄い味になったりします。
そこへ黒糖をポンっ！で塩味をまろやかに、味の厚みを作り、味が決まりやすく味噌の塩味や濃い出汁に頼らなくてよくなります。
タイプの異なる味噌を混ぜた「合わせ味噌」の方が深みが出ることと同じ原理になります。