〜パイ包み〜

①白身魚を半分の厚みに切り開き、塩と黒糖を適量振り３０分ほど冷蔵庫で置きます。水分が出て全体に黒糖の茶色が薄っすら広がります。

②肝や魚卵を刻み白身魚でサンドします。ラップにほうれん草の葉っぱだけ海苔巻きの海苔の様に広げ、サンドした白身を置いてラップごとくるっと巻きます。

③市販のパイシートにラップから外した魚を置きパイで巻き上げます。パイが重なる部分は一部で焼き上げるときに下になる部分だけにして、余った部分はカットして表面に貼り付ける事で可愛く飾り付けできます。

④卵黄を刷毛で塗り190度のオーブンでこんがりと焼き上げます。

〜ソース〜

⑤バターを鍋に溶かしベーコン、玉ねぎをよく炒める。玉ねぎが透明になりベーコンの旨味が出たら泡盛を加え大さじ１杯くらいになるまで煮詰める。

⑥生クリームを入れ軽くとろみが出るまで煮詰めたらシークワサーを加えて味を整える。フーチバーを加えて盛り付けると完成。　

【ポイント】

黒糖をまぶした魚は深みが増すのでこの様に蒸したり、ホイル焼き、ソテー、天ぷらなどによく合います。